摘要：随着人们生活水平的日益提高，健康饮食理念的不断深入，巴马香猪作为绿色健康营养的肉食品，完全迎合了现代人的生活理念，逐渐成为随处可见的食品走进了人们的餐桌，受到了消费者一致好评，而且研究发现巴马香猪除具有食用功效外，还将在医学方面发挥重要作用...
随着人们生活水平的日益提高，健康饮食理念的不断深入，巴马香猪作为绿色健康营养的肉食品，完全迎合了现代人的生活理念，逐渐成为随处可见的食品走进了人们的餐桌，受到了消费者一致好评，而且研究发现巴马香猪除具有食用功效外，还将在医学方面发挥重要作用，在其他方面也可大有作为，以上种种都可充分体现巴马香猪的市场竞争力和开发潜力。
1 巴马香猪的开发利用
巴马香猪因其优良的品种特性，已被多个地区引入饲养繁殖，，带动了当地的养猪产业，为养殖户增收增效发挥了很好的推动作用。巴马香猪肉是一种高蛋白低能量营养全面均衡的健康食品，肉质细嫩，味道鲜美，具有独特山野香味。巴马香猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红、肌纤维细嫩，脂肪洁白，清香甘甜，营养丰富，烹调时不加任何佐料也香气扑鼻，胜似山珍野味，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”美称，是肉类中的“名门贵族”。
乳猪肉尤其具有独特的香味，在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。同时巴马香猪屠宰率高如8～10 kg仔猪屠宰率可高达61%，研究发现其所含营养成分总体优于普通猪肉，其肉蛋白质含量远高于普通猪，可高达21.8%，脂肪含量低，约为普通猪肉的8.86%～28.10%，含有丰富的钙、磷等多种微量元素，富含多种人体必需氨基酸，其中谷氨酸的含量比普通猪肉高数倍。同时巴马香猪肉中富含的不饱和脂肪酸具有多种药理性功效，如可扩张血管活性、促进血管内抗炎物质的合成、预防血栓等，由此可见巴马香猪肉可预防人类心血管疾病的发生，非常适宜老年人食用，具有十分广阔的应用前景。巴马香猪产品拥有传统独特的制作工艺，并结合了现代科学配方，制成多种原味健康的美味佳肴如烤乳香猪、腊香猪、香猪汤等，其中大部分为腊制品，具有色泽金黄，芳香爽口，肉质鲜嫩，不腥不腻等特色，已畅销全国甚至远销到世界各地。
随着巴马香猪产业的不断扩大，其肉制品也正以较快的速度被人们所接受和认可。除作为食用外，巴马香猪其他实用价值日益突显，如因其心血管系统与人相近，可作为医学试验动物模型研究心血管系统疾病和皮肤移植等课题；因其嗅觉发达，超过犬类，可培训为侦缉动物；因其体型小，也可培育成宠物等，同时巴马香猪基因十分纯合，在种质资源研究中具有重要的意义。
2 巴马香猪的饲养管理
传统巴马香猪饲养以放牧为主，现多为放牧和圈养结合饲养方式，巴马香猪的圈舍常为开放式、半开放式、窗式等多种设计，香猪舍应依照香猪的生理习性进行设计和建筑，香猪舍一般比普通猪舍要高些，应充分考虑冬季保暖防寒和夏季防暑隔热。目前我国北方香猪常采用的饲养方法是单列式香猪舍，而南方一般选用半敞开式设计。寒冷季节可采用经济实用、保温性能较好的日光温室的形式进行保暖防寒，炎热季节可在圈舍顶部填充隔热板、泡沫板等材料进行防暑降温。
巴马香猪为半草食性动物，耐粗饲，喜青饲，对饲料的要求比较低，常以青粗饲料为主如玉米、稻谷或野生青绿饲料等，其日粮营养成分需求量比普通猪少，仅为普通猪一半左右，因此饲养成本较低。圈养时饲养密度应合理，必须提供充足的饲料和活动空间，通常每个圈舍饲养香猪l0只左右。养殖过程中，必须保证饮用水和饲料的清洁卫生，饲喂精料后可喂以青绿饲料，不同阶段的猪如仔猪、育肥猪、种猪等对精饲料的需求有所不同，一般情况下，巴马香猪成年猪需1.5～2 kg/头，幼猪为1.0～1.5 kg/头，仔猪为0.5 kg/头。母猪一般100日龄左右性成熟，4～5月龄开始配种，应根据母猪所处的阶段给以合适的营养水平和日粮标准，公猪一般5～6月龄交配，配种期要保证充足的营养尤其是蛋白质及宽阔的活动场地。如果进行人工授精一般应考虑母猪的排卵期、精子获能及受精维持时间等，根据实际情况进行选择合适的输精配种时间。为增加香猪的食性，提高饲料的利用率，香猪饲养管理人员可根据场内的实际情况，选择科学合理的饲养方式，切记避免盲目或教条式的养殖。同时要搞好香猪的饲养环境卫生，定期清扫圈舍并定点定期进行消毒，通常香猪圈舍、食槽冲洗1～2次/d，彻底消毒2次/周。香猪饲养的过程中应遵循无病早防、有病早治的原则，加强防重于治的意识，严格执行常规的防疫程序及定期驱虫工作，加强做好保温防寒、降温防暑、勤换垫草等日常工作，确保猪只健康。
3 小结
巴马香猪具有悠久的饲养历史，是我国特有的小型猪种之一，巴马香猪体型小、皮薄肉多、适应性和抗病能力极强、性早熟、繁殖力强。因长期的近亲繁殖，使其遗传基因纯和度极其高。巴马香猪肉营养丰富，且脂肪含量少，不仅口感好，还有多种功效，巴马香猪制品可谓老少皆宜；除此之外，巴马香猪养殖过程中几乎很少使用添加剂和抗生素药物，是一款纯天然的绿色环保、安全无害的食品，能够迎合现代人健康的消费理念，因此具有可观的开发前景。巴马香猪作为地方优势猪品种，应加强保种选育、品牌树立等多方面工作，更大程度上发挥巴马香猪的特色优势，打开更大的消费市场，促进其产业利益的最大化。
原文刊于《中国动物保健》杂志2016年第7期
