摘要：01 生鲜电商生鲜产品损耗的来源生鲜电商平台，面临的一个很大的问题，就是：生鲜产品损耗。生鲜产品损耗从哪里来？主要有以下几个方面：自然损耗分拣损耗配送损耗客服损耗1. 自然损耗是生鲜产品在流通过程中所产生的损耗。比如牛肉，晚上从供应商那儿拿...
生鲜电商平台，面临的一个很大的问题，就是：生鲜产品损耗。
生鲜产品损耗从哪里来？主要有以下几个方面：
是生鲜产品在流通过程中所产生的损耗。比如牛肉，晚上从供应商那儿拿货，早上分割牛肉给客户进行配送，牛肉经过几个小时，会渗出血水，产生损耗；且在给客户分割牛肉时，部分碎肉无法使用，产生损耗。
这种损耗，不可避免，可以制定严格的标准，控制在一定比例之内。这部分损耗的控制标准，可由品控部制定并监督实施。
是生鲜产品在分拣过程中所产生的损耗。比如西红柿，按照分拣的质量标准，通过分拣会产生直径较小的西红柿，无法达到包装要求，产生损耗；按照每份西红柿的包装的重量要求，每一份西红柿均产生一定比例的损耗。
这部分损耗需要考核的部门是分拣中心。
是生鲜产品在配送过程中所产生的损耗。比如黄瓜，用保鲜膜包装成一份份的给客户，在给客户配送过程中，出现保鲜膜破裂，或者黄瓜有磕碰，客户不接受，这部分产品会产生损耗。
这部分损耗需要考核的部门是物流部门。
是在处理客诉或者做市场营销时，生鲜产品产生的损耗。比如生鲜产品在送达到客户手中时，有破损，为了维护客户的满意度，不退回产品，而是把产品直接赠送给客户，产生的损耗；在市场营销过程中，如进行进行地推时，免费送给客户的生鲜产品，也需要计入客服损耗。
这部分损耗，是由不同的部门产生，需要进行责任划分，并且可追溯。
除客服损耗中市场营销产生的损耗外，其他损耗项，均需要制定严格的考核标准，进行有力得监督。
生鲜电商的毛利率低，若损耗过大，会使平台长期持续亏损，无法扭亏为盈。
生鲜电商平台上线时，运营的大多是人们最常吃的蔬菜、水果、肉蛋禽这三大类；其他品类，如粮油米面、调味调料等大类，一般会在平台运营稳定后，逐步上线。
在需要运营的品类中，蔬菜、水果的损耗最大。蔬菜和水果的毛利率若能到20%，就已经很不错了。
从损耗的角度讲（进货重量100斤——账上100斤，实际入库100斤），自然损耗需要控制在2%以内，分拣损耗需要控制在5%以内，配送损耗需要控制在2%以内，客服损耗控制在1%以内，合计损耗，要控制在10%以内（出货重量90斤——账上出货90斤，实际出库100斤）。这10斤的差异（即损耗），会在盘库时，造成账实不符（账上有10斤产品，但仓库里实际上并没有）。
从生鲜损耗来看，生鲜电商平台，仅做蔬菜、水果时，盈利极为困难：
毛利率20%，损耗10%，这还没算成本大项——物流成本（初期至少占10%-15%），加上人力成本、租金成本等，成本更高。如果在平台上不添加其他盈利空间大的品类，又无法降低各种成本，B2C生鲜电商就别碰了。
分拣，是一开始在做生鲜电商时，非常容易被忽略的部分。
分拣，有人说，很简单嘛。客户要2斤西红柿（B2C生鲜电商），从一大筐西红柿里，挑出达到发货要求的西红柿，称重后，包装完成就行。
说得没错，做起来，每个步骤都马虎不得。主要涉及以下3个方面：
（1）产品质量要求。
（2）浮动重量要求。
（3）包装要求。
在生鲜电商平台上，售卖的所有生鲜产品，是有质量要求的。比如，给客户配送的西红柿直径是两弧、三弧还是三弧以上，颜色是否要求匀称，是否带把，不影响食用的微小疤痕是否可以保留等等。
这些说明，不仅要给到分拣工人，让他们知道应该发什么样的货；还要给到客服，给客户答疑时用；也要给到美工，在做主图和详情页时，备注必须展示的部分信息。
如果对重量上下浮动5g、50g和100g没有概念的话，最好不要碰生鲜电商。
对于客户购买的蔬果产品，每一份的蔬果，重量都会有上下浮动，一般是上浮动，不是下浮动——每个客户都想多要，不是少要。比如，如果西红柿按500g，上架到生鲜电商平台上，给客户发货的西红柿是500g、550g还是600g？
制定不同的发货标准，对于分拣速率和损耗都有很大的影响。如果制定550g，损耗会小些，分拣速率会变慢；如果制定600g，损耗会大些，分拣速率会变快。如果制定500g，那么在分拣环节无损耗，分拣效率极低。
茄果类和根茎类产品，平台上售卖500g一份，分拣标准制定成500-550g一份还行；如果售卖叶菜类的话，考虑到叶菜的水分蒸发等情况，分拣标准一般要在550g以上。（有人说，能不能按实际称重来上线和发货，这样不就没有损耗了吗？答案是可以。但这还涉及客户先款后货，还是先货后款的问题。）
不同的产品的包装要求不一样。还是以西红柿为例，对于西红柿的包装，可以选择直接用塑料袋装起来，一般4-5个一份（500g左右），得使用最小规格的塑料袋即可；也可以选择用塑料托盘，可以装4个或6个的，按500g左右一份的话，4个的需要选大点的西红柿，6个的需要选小点的西红柿，然后用保鲜膜覆盖一下。
使用不同的蔬果包装方式，影响分拣速率、物料成本和品牌宣传，需要综合考量。
对于生鲜电商来说，分拣是个大工程。如果设置前置仓，前置仓的工作人员，承担了具体的分拣任务；如果未设置前置仓，则需要较大的分拣中心，由较为专业和熟练的分拣人员来分拣。熟能生巧，不是空话！
这里没有对B2C生鲜电商和B2B生鲜电商做区分，因为不管做哪一块，损耗是面临的共通问题。当然，B2C生鲜电商所面临的损耗问题更突出些。
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